Primi
Risotto con lumache
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di Lumache fresche
200 g di Riso
2 cucchiai di olio
1 cipolla
30 g di burro
1 l di brodo
1 bicchiere di vino rosso
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di panna liquida
15 g di parmigiano reggiano
3 chiodi di garofano
sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere in una casseruola la cipolla tritata con l’olio ed il burro e, quando questa comincerà a colorire, aggiungere le lumache, i chiodi di garofano, sale e pepe, lasciare insaporire.
Dopo qualche minuto di cottura, unite il vino e il concentrato di pomodoro fate cuocere lentamente 15 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura il sugo dovrà risultare piuttosto ristretto.
Togliere le lumache dalla casseruola e tritarle grossolanamente.
Metterle nuovamente nel loro sugo e unire il riso. Bagnare con il brodo bollente da aggiungere un mestolo alla volta sino al termine della cottura.
Quando il risotto sarà al dente, toglierlo dal fuoco, aggiungere la panna e il parmigiano grattugiato e servire ben caldo.
Questa ricetta può essere variata in base ai propri gusti sostituendo alcuni ingredienti con altri a proprio piacimento.
Spaghetti con Lumache
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di spaghetti
1 kg di Lumache fresche oppure 250 g di polpa di Lumaca
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
basilico, prezzemolo
peperoncino
sale e pepe
Pomodori freschi nel caso si preferisca rossa.
Preparazione
Dopo aver sciacquato le lumache raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l’ebollizione. Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 35 minuti. Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno. In un tegame con l’olio fate rosolare la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino tritati finemente e le lumache; unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati nel caso la preferiate rossa, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Condite con questo intingolo gli spaghetti che avrete sgocciolato al dente.
Con gli stessi ingredienti, gli stessi procedimenti e le dovute piccole variazioni nelle materie prime si possono condire svariati tipi di pasta dalle Tagliatelle (ottime al Farro) alla pasta corta (consigliati i Fusilli) per finire ai Ravioli (senza pomodori).
Le lumache possono essere in parte tritate ed in parte lasciate intere; consigliamo di lasciare qualche chiocciola con il guscio per guarnire il piatto.
Polenta e Lumache
Ingredienti (per 6 persone)
1 kg di lumache
1 kg di spinaci
Olio extravergine di oliva
50 g di burro
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo
1 cipolla
30 g di formaggio grana grattugiato
Sale e pepe quanto basta
Preparazione
Pulite le lumache e fatele bollire per circa 45 minuti. Raffreddatele in acqua fresca e toglietele da guscio. A parte preparate un trito di cipolla che farete imbiondire con l’olio extravergine di oliva e il burro. Quando la cipolla avrà assunto un bel colore dorato, aggiungete le lumache sgusciate e lasciate soffriggere; fate rosolare per bene quindi unitevi gli spinaci tagliati a striscioline sottili. Salate, pepate e unite il prezzemolo e l'aglio tritati.
Fate ultimare la cottura lasciando asciugare e togliete dal fuoco. A questo punto mantecare con l’uovo sbattuto a parte con il formaggio grana grattugiato.
Servite il piatto ben caldo accompagnando con fette di polenta alla piastra.
Prendendo spunto dalla questa ricetta si possono inventare tantissimi piatti di Polenta con le Lumache che si sposano bene anche con i Funghi Porcini oppure avvolte nella Pancetta o ancora in bianco con pezzetti di salsiccia; partite sempre da una buona pulizia delle chiocciole e da una bollitura di 45/50 minuti in acqua inizialmente tiepida con all'interno cipolla, sedano, carota, aglio, 2 bicchieri di vino bianco e abbondante sale.