Antipasti

Lumache Gratinate

risotto con lumache

Ingredienti per 4 persone
 

1kg di Lumache

500g di pane grattugiato

6 spicchi d’ aglio

prezzemolo

olio extravergine

aceto

sale

Preparazione

 

Portate a bollore l'acqua, versate le Lumache precedentemente sciacquate e cuocete per 20 minuti. Scolatele, risciacquatele e asciugatele. Tritate aglio e prezzemolo e amalgamateli con il pane grattugiato e l’olio. Farcite ogni Lumaca con questo preparato e disponetelo su una teglia che avrete foderato con una carta da forno. Bagnate con l’olio extravergine d’oliva e infornate a 200° per 15 minuti.

Bruschette di Lumache

risotto con lumache

Ingredienti per 4 persone
 

120g di lumache cotte

pomodori datterino

2 pomodori da sugo

mezzo spicchio d'aglio schiacciato

peperoncino fresco

pane tostato

sale q.b.

basilico fresco q.b.

olio q.b.

Preparazione

 

Tritate con un coltello le lumache cotte e sciacquatele bene. Immergete i pomodori da sugo in acqua bollente e togliete la pelle e i semi. Tagliate a tocchetti la polpa e unitela alle lumache tritate, ai datterini tritati, all’olio, al basilico tritato, al sale e all’aglio, a piacere potete unirvi anche il peperoncino. Si consiglia di prepararlo alla sera per la mattina in modo che tutti i sapori si amalgamano. Tostare il pane secco e comporre le bruschette a piacimento.

Lumache alla Bourguignonne

risotto con lumache

Ingredienti per 4 persone
 

24 Lumache

1 cipolla

200g di burro

2 spicchi di aglio

olio

prezzemolo q.b.

pepe nero in grani q.b.

sale q.b.

Preparazione

 

Bollire le Lumache in abbondante acqua salata con verdure a piacere e due bicchieri di vino bianco per circa 45 minuti. Scolatele ed estraete l’animale dal guscio con uno stuzzicadenti o una pinzetta da cucina. Prendete i gusci, sciacquateli con acqua e bicarbonato, sfregateli con delicatezza, scolateli bene e infine lasciateli asciugare.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a tocchetti. Preparate il ripieno: sbucciate e sminuzzate i due spicchi di aglio e sciacquate e triturate il prezzemolo. Mettete il burro in una ciotola e lavoratelo con una spatola per ottenere una consistenza morbida. Unite il battuto di aglio e prezzemolo, sale e qualche granello di pepe schiacciato. Lavorate la crema ancora per qualche minuto.

Prendete il primo guscio, riempitelo a metà con il composto, inserite una lumaca e completate con un cucchiaino di crema per sigillarlo. Procedete a riempire in questo modo tutti i gusci.

Poggiate le lumache nella teglia  tenendo la parte aperta verso l’alto (altrimenti la crema di burro si scioglierà e si perderà nella pirofila durante la cottura). Cuocete in forno a 180°C per circa 5 minuti e servite subito.

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